3 port
2-3 kycklingfiléer
baconskivor
en kruka basilika
parmesanost
soltorkade tomater
olivolja och smör
lök
vitlök
kycklingfond/-buljong
1 dl vitt vin
persilja
lite (eller mycket) saffran
1 dl kaffegrädde (eller varför inte visp-?)
Skär en skåra i några fina kycklingfiléer och banka ut dem lite med något hårt. Salta och peppra, lägg på baconskivor, fint skurna soltorkade tomater, en massa färsk basilika och en massa hyvlad parmesanost. Eventuellt kan man marinera filéerna innan, i olivolja/citron/vitlök. Vik ihop och bind om så inte fyllningen smiter iväg. Bryn i olivolja/smör (jag brukar ta både och) ca 4 min på varje sida och gör under tiden såsen:
Smält smör, fräs i några bitar av nån slags lök och en vitlöksklyfta, red ev med lite mjöl. I med fonden och vinet, justera med vatten så inte såsen blir för tjock. Lägg ner en knippe persilja och låt såsen koka ihop i minst 10 min. När kycklingfileerna är färdigbrynta, lägg dem på ett fat och klicka i lite smör i pannan. Pudra smöret med saffran, lite eller mycket (själv vill jag inte ha en alltför stark saffransmak, så jag tar ett halvt paket). Slå lite vatten i pannan, puttra upp och vispa runt, sila ner i såsen som nu blir vackert gul. Tillsätt grädde och låt koka upp. I med kycklingen och låt den sjuda i såsen i ca 15 min.
Chef has spoken!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar